— Ми використовуємо кермо тільки з задньої ноги дворічного кнура. Ідеально підходить частина вище коліна, ближче до стегенця – тут м'яса більше, ніж у гомілки, воно м'якше і ніжніше. Рулька маринується, потім відварюється з додаванням ароматних спецій півтори-дві години. Mar 11, 2011
Рулька (свиняча голяшка) – частина свинячого стегенця (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; гомілка або передпліччя.
Брати краще всього, задню частина рульки, тому що вона ніжніша, і не така суха, як передня частина.
Рулька буває задньої і передній. Задня – краще, передня – Гірше. На першій м'ясистій частині більше, на другий менше.