До субпродуктів І категорії відносять мови, печінка, нирки, мізки, серце, вим'я яловиче, діафрагму та м'ясо-кісткові хвости (яловичий та баранячий). Найбільшу харчову цінність мають мови яловича та теляча (менша — баранячий та свинячий), печінка, нирки, мізки яловичі та телячі.
Субпродукти розрізняються як за смаком, а й у своєї харчової цінності. Мова, печінка, нирки, серце і мізки мають майже таку ж високу харчову цінність, як м'ясо (при цьому вміст вітамінів і мікроелементів у цих субпродуктах може бути навіть вищим).
Курячі субпродукти – це внутрішні органи та менш цінні частини тушок птиці: печінка, серце, шлунки, голови, шиї, ноги (лапи). Субпродукти птахи багаті речовинами, що активізують захисні сили організму, що покращують склад крові та нормалізують обмін речовин.
3.1 До субпродуктам відносять оброблені печінку, серце, м'язовий шлунок, шию, ноги, голови та гребені; залежно від виду та віку птахи їх поділяють на субпродукти сухопутний птахи – курей, курчат (включаючи курчат-бройлерів), індичок, індичат, цесарок, цісарят, та водоплавної птахи – Качок, каченят, гусей, гусенят.