Меренгами (або знайомішою назвою в СНД – безе) по-простому можна назвати збитий яєчний білок з цукром. Говорять, це французька назва, але це не точно. Білки збиваються, з додаванням цукру, насичуючись повітрям, і що далі, то бульбашки стають менше, які кількість збільшується.
Чому не збиваються білки із цукром? Найчастіші помилки – занадто швидке з'єднання білків з цукром та його надмірно великі кристали. Кулінарний експерт Данило Альфаро нагадує, що цукор треба класти по ложці з краю миски, не зупиняючи збивання. Брати краще цукор дуже дрібний або у вигляді пудри.
Для приготування французької меренги додайте до білків щіпку солі і збивайте спочатку без цукру, на малих оборотах міксера. З появою піни оберти міксера збільште до максимуму і, коли піна стане пишною, поступово, "дощем", введіть цукор.