М'ясні продукти – основне джерело тваринного жиру. Загальний вміст жиру у м'ясі може становити від 1 до 50%.Nov 10, 2021
Вміст жирів у м'ясі
| № | Кількість жирів | |
|---|---|---|
| 1 | Свинячий хвіст приготовлений | 35,8 г |
| 2 | Яловича мова відварена | 22,3 г |
| 3 | Свинячі кишки приготовані | 20,3 г |
| 4 | Свиняча мова відварена | 18,6 г |
Кількість калорій у м'ясі
| Продукт | Кількість | Жири (г) |
|---|---|---|
| Свинина жирна, консерва | 100 г | 48,9 |
| Свинина відварена | 100 г | 30,0 |
| Свинина тушкована | 100 г | 19,8 |
| Свинина тушкована, консерва | 100 г | 32,2 |
Основу жирів м'яса складають насичені жирні кислоти – близько 30%. Жири з м'ясних продуктів засвоюються по-різному, це впливає температура їх плавлення. Більш легкоплавкий свинячий засвоюється на 97%, тугоплавкий бараній – на 90%. Жир ділиться на 3 види – підшкірний, м'язовий та вісцеральний (внутрішній).